La aceituna, limpia y lavada, no debe permanecer mas de 48 horas sin moler porque podría fermentar y afectaría a la calidad del aceite. De las tolvas pasa a la fabrica o tipicamente molino.
Esta maquina es una centrifugadora horizontal, que separa la materia solida de la líquida.
La molienda consiste en triturar y romper la aceituna entera con objeto de facilitar la salida y separación del aceite que tiene. La masa o pasta de aceituna obtenida se bate . Las gotas de aceite se van aglutinando para formar una fase oleosa más grande y más facilmente separable de la fase acuosa o Alpechín ( agua de la aceituna ) y de la fase sólida u orujo (piel, pulpa, huesos... ).
Durante el batido de la masa o pasta de aceituna, y usando sistemas filtrantes adaptados a las batidoras, se separan el solido del liquido con la utilización de agua. La temperatura no debe sobrepasar los 30 º C para que no se pierdan los compuestos aromáticos y no se aceleren los procesos de oxidación.
Para separar el aceite del resto de componentes se recurre a la Centrifugación. Un sistema consistente en introducir la masa en un cilindro horizontal y hacerlo girar. En ausencia de aire, y a lo largo del trayecto del cilindro, se consigue la separación, por diferencia de la densidad de los tres componente: aceite, alpechín y orujo. Este cilindro horizontal es conocido también como decantador. Se introduce agua del exterior por medio de conductos para incrementar la fase acuosa y favorecer la separación del aceite.
Tras la centrifugación, se obtiene el aceite con restos de agua y partículas solidas finas, el alpechín ( agua, algo de aceite y alguna partícula solida ) y una materia solida que es el orujo (la masa junto con agua y algo de aceite ).
El proceso sigue con la Centrifugadoras verticales que son las que separan los líquidos. A través de estas máquinas se consigue separar el agua e impurezas solidas del aceite puro.
Esta máquina recoge las impurezas solidas que lleve el aceite.
Aquí se ve como separa el agua que sale turbia.
Este conducto que sale de la centrifugadora vertical lleva el aceite con una temperatura.
Esta centrifugadora es horizontal también. Aquí va a parar el orujo que se ha obtenido de la masa de la aceituna. Esta maquina extrae el aceite que traiga el orujo para dejarlo completamente en materia solida.
Esta es la muestra que del orujo algo de aceite queda....
Después del proceso de centrifugación y limpieza de impurezas. El aceite llega a esta máquina limpio y listo para consumir. El sabor no es el típico del envasado pues presenta aún sabor fuerte pero que se puede utilizar para consumir.De aquí será conducido al almacenamiento donde será ubicado para que tome el sabor idóneo para mas tarde ser embotellado.
